超臨界流體指超臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc）狀態下的高密度流體。超臨界流體具有氣體和液體的雙重特性，其粘度與氣體相似，但擴散系數比液體大得多，其密度和液體相近。超臨界流體對物質進行溶解和分離的過程就叫超臨界流體萃?。⊿upercritical Fluid Extraction,簡稱SFE）。其基本原理為：CO2的臨界溫度（Tc）和臨界壓力（Pc）分別為31.05℃和7.38MPa，當處于這個臨界點以上時，此時的CO2同時具有氣體和液體雙重特性。它既近似于氣體，粘度與氣體相近；又近似于液體，密度與液體相近，但其擴散系數卻比液體大得多。是一個優良的溶劑，能通過分子間的相互作用和擴散作用將許多物質溶解。同時，在稍高于臨界點的區域內，壓力稍有變化，即引起其密度的很大變化，從而引起溶解度的較大變化。因此，超臨界CO2可以從基體中將物質溶解出來，形成超臨界CO2負載相，然后降低載氣的壓力或升高溫度，超臨界CO2的溶解度降低，這些物質就沉淀出來（解析）與CO2分離，從而達到提取分離的目的。不同的物質由于在CO2中的溶解度不同或同一物質在不同的壓力和溫度下溶解狀況不同，使這種提取分離過程具有較高的選擇性。

超臨界流體設備的特點：

超臨界流體的溶解能力取決于它的溫度和壓力，通常和流體的密度呈正相關，隨流體的密度增加而增加。在臨界點附近，壓力、溫度的微小變化會引起流體密度及其對物質溶解能力的較為顯著的變化。

被用作超臨界流體的溶劑有乙烷、乙烯、丙烷、丙烯、甲醇、乙醇、水、二氧化碳等多種物質，超臨界二氧化碳是萃取劑。這是因為二氧化碳的臨界條件易達到(Tc=304.1 K，Pc=7.347 MPa)，且無毒、無味、不燃、價廉、易精制，這些特性對熱敏性和易氧化的產物更具有吸引力。

超臨界流體設備的優勢：

無毒性、不燃性和無腐蝕性。超臨界CO2流體無毒和不可燃，有利于生產，而且來源豐富，價格低廉有利于推廣應用，降低成本。

容易達到超臨界條件。CO2臨界溫度為Tc=31.1℃ ，臨界壓力為Pc=7.3MPa，CO2的超臨界條件與水相比(水的臨界溫度為374℃，臨界壓力為22MPa)更容易達到。

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